Masterclass cucina vegetale
Masterclass Cucina Vegetale

Cucina Vegetale

L’originale masterclass sulla cucina vegetale tenuta da
ALTROCIBO ACADEMY & NUTRIMENTO DELL’ESSERE.

Un percorso pensato per chi ama la  cucina vegetale e naturale, per chi ne ha fatto una scelta nutrizionale, oppure chi intende valorizzare le proprie passioni.
Perfetto anche per i professionisti della ristorazione che vogliono formarsi e ampliare le proprie conoscenze. 

La MasterClass si svolgerà il 9-10 novembre, 23-24 novembre, 1 dicembre 2024

MAGGIORI INFO

La Masterclass vegetale include:

ricette vegetali e naturali

Argomenti del corso

  • Cucina vegetale: principi e benefici
  • Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
  • Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
  • Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
  • Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
  • Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali Fermentati
  • Formaggi vegetali
  • Impiattamenti gourmet

Iscriviti alla MasterClass

Per maggiori informazioni e iscrizioni: WHATSAPP 3518963513 – 3317029157

oppure tramite il sito ALTROCIBO ACADEMY:

Masterclass sulla Pralineria creativa

Pralineria Creativa

Un corso intensivo di due giornate pensato per chi vuole approfondire il mondo della pralineria, per renderla ancora più creativa con le tecniche di colorazione semplici, ma di forte impatto visivo, nella creazione di ripieni, giocando con le diverse consistenze e abbinamenti di sapori e colori.

Grazie alla Maître Chocolatier Liudmila di LUCREA – Chocolate Praline Design, riuscirete a raggiungere l’obiettivo di creare praline, barrette e tavolette di cioccolato creative e spettacolari.

Dalle 9:30 alle 17:30

La MasterClass si svolgerà il 21 e 22 ottobre 2024

€ 330

La Masterclass sulla Pralineria Creativa include:

creazione di pralineria creativa

Argomenti del corso

  • Creazione cioccolatini, tavolette e barrette
  • Attrezzatura necessaria
  • Stampi: quali scegliere e quali forme sono più adatte
  • Burro di cacao colorato: come prepararlo correttamente nelle proporzioni e consistenze
  • Abbinamenti cromatici: come abbinare i colori
  • Ripasso sui metodi di precristalizzazione, sia del cioccolato che del burro di cacao
  • L’aerografo: a quali criteri debba corrispondere, la sua manutenzione, criticità e soluzioni nell’utilizzo
  • Compressore: caratteristiche e gestione
  • Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con le altre tecniche (degradè, bolle, scotch, stencil, pennelli, spugne ecc..)
  • Tipologie e composizioni delle ganache, funzioni di ogni ingrediente e loro percentuali per un corretto bilanciamento
  • Ripieni a strati: ganache, strato croccante, caramello, gelèe di frutta, riduzioni, cremini
  • Chiusura della pralina
  • Temperature e tempi per una corretta conservazione
  • Esposizione finale con foto e degustazione

Iscriviti alla MasterClass

    A quale Masterclass ti vuoi iscrivere

    Numero di partecipanti

    Ho preso visione delle condizioni di utilizzo e della politica di privacy www.corsiepercorsibologna.com

    ATTENZIONE: la compilazione e l'invio dei dati da questo form non garantiscono l'iscrizione al corso scelto; sarà nostra cura comunicare entro 48 ore (72 ore durante i weekend per chiusura uffici) tramite email se l'iscrizione è stata accettata.
    Nel caso non riceviate una risposta nei tempi indicati, vi invitiamo a contattarci telefonicamente o per email.

    Corso Profumo di Biscotti

    Corso Profumo di Biscotti

    Con questo corso imparerai a realizzare tanti deliziosi biscotti.
    Insieme alla docente Nunzia Petrolo scoprirai tanti tipi di frolle, forme e aromi da utilizzare anche come idee da proporre come regalino di Natale.

    Data Corso 09 dicembre

    Dalle 19:00 alle 23:00

    € 50

    Il corso include*

    DEGUSTAZIONE FINALE DEi biscotti

    Corso-pasta-fresca-ripiena-fine-corso
    buon appetito

    Al termine del corso di biscotti, assaggeremo tutti insieme le preparazioni realizzate durante la lezione 
    in abbinamento con tè e tisane.

    *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

     

     

     

    PROGRAMMA CORSO:

    Corso totalmente pratico
    I corsisti si occuperanno della preparazione di tutti i biscotti,
    partendo dagli impasti,
    la loro lavorazione, la creazione delle varie forme ed infine della loro decorazione.  

    Biscotti speziati all’arancia e cannella

    Frolla italiana per ghirlanda natalizia

    Frollini al cacao e caffè

    Sablé alle nocciole

    Omino Pan di zenzero

    Iscriviti o regala il corso

      Scrivi la data ed il nome del corso di cucina amatoriale a cui ti vuoi iscrivere

      Numero di partecipanti

      Sei in possesso di:

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      Corso-di-pesce-azzurro-bologna
      ABC DEL PESCE

      abc del Pesce

      Corso-di-pesce-azzurro-bologna

      In questo Corso di base sul Pesce, imparerai a riconoscere i vari tipi di pesce, a sceglierli, pulirli, sfilettare ed infine cucinare ottime ricette.
      Un corso perfetto per chi vuole mettersi alla prova,  seguendo
      i consigli dello chef Fabio Castriotti per imparare i fondamentali della cucina di mare.

      Data corso 16 ottobre

      Dalle 19:00 alle 23:00

      € 50

      Il corso include*

      DEGUSTAZIONE FINALE DEI VOSTRI PIATTI DI PESCE

      Corso-di-pesce-degustazione
      buon appetito

      Al termine del corso di pesce, assaggeremo tutti insieme le vostre prelibatezze, realizzate durante la lezione.

      *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

      PROGRAMMA CORSO:

      • Scopriamo insieme i vari tipi di: pesce, crostacei, molluschi
      • Come riconoscere se il pesce è fresco e come sceglierlo
      • Come pulirlo e conservarlo
      • Impariamo a sfilettare
      • Ricette facili e gustose per imparare a cucinarlo nel modo corretto:
        – TORTINO DI ALICI SU CREMA DI BURRATA
        – SPAGHETTONI AL PROFUMO DI MARE
        – ROMBO CON VERDURE
        – ORATA AL FORNO
       

      Iscriviti o regala il corso

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        Numero di partecipanti

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        corso di cucina vegetariana
        Corso Le Verdure nel Piatto

        Corso le verdure nel piatto

        Tanti spunti gustosi e invitanti in questo Corso di Cucina LE VERDURE NEL PIATTO.
        Ricette perfette per essere riproposte a casa, impariamo a cucinare in maniera creativa le verdure.
        Insieme alla chef Nunzia Petrolo, prepareremo un menù dove l’ingrediente principale saranno le verdure, abbinate anche ad agrumi o latticini.

        Data corso 02 ottobre

        Dalle19:00 alle 23:00

        € 50

        Il corso include*

        DEGUSTAZIONE FINALE DEi vostri piatti con le verdure

        Corso-di-cucina-vegetariana-degustazione
        buon appetito

        Al termine del corso di verdure, assaggeremo tutti insieme le vostre prelibatezze, realizzate durante la lezione.

        *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

        PROGRAMMA DEL CORSO:

        Introduzione al corso: come scegliere, pulire, tagliare e trattare le varie verdure

        • Tortino di melanzane con burrata e basilico su crema di pomodoro (la cottura a bagnomaria)
        • Gnocchi di patate con crema di peperoni, fonduta al taleggio e polvere di olive nere. (Partendo dalla cottura delle patata alla formatura degli gnocchi)
        • Crocchette di verdure e agrumi e salsa di accompagnamento (nuove alternative alle classiche crocchette scoprendo la differenza tra la frittura e la cottura in forno) 
        • Torta salata alle verdure (durante la lezione si prepara sia la pasta che la farcitura della torta salata)

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          Cocktail Hour & Finger food Ideas

          Cocktails e Stuzzichini

          Con questo corso base completamente pratico, ogni partecipante preparerà 3 tipi di cocktail e 3 tipi di stuzzichini per un mix di ingredienti e gusto perfetti da abbinare tra loro.
          Verrete guidati in questa speciale serata dal Barman Ciro Cascone e dalla Chef Nunzia Petrolo 

          Data Corso 14 ottobre

          Dalle 19:00 alle 23:00

          € 50

          Il corso include*

          DEGUSTAZIONE FINALE dei cocktail & finger food

          Corso-crostate-moderne-degustazione
          buon divertimento

          Al termine del corso sui cocktail e finger food, assaggeremo tutti insieme le vostre prelibatezze in aula, realizzate durante la lezione.

          *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

          PROGRAMMA DEL CORSO:

          Corso Base di Cocktail con 3 TECNICHE diverse di MISCELAZIONE:

          BUILD (bicchiere) – SHAKE AND STRAIN ( shakerare e filtrare) – MIX AND STRAIN (mescolare e filtrare)

          3 RICETTE DI STUZZICHINI uno per ogni cocktail

          Ogni partecipante durante la lezione prepara i 3 tipi di cocktail e cucina insieme alla chef i 3 tipi di stuzzichini.

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            Corso pasta fresca autunnale

            Corso pasta Autunnale

            Questo corso di PASTA FRESCA autunnale, è adatto a persone con una minima conoscenza di base sulla sfoglia.
            Durante la lezione partendo dall’impasto, proponiamo nuove paste ricche dei sapori e colori dell’autunno, utilizzando solo ingredienti di stagione.

            Insieme alla sfoglina bolognese Monica Parisi, riuscirai ad ottenere le forme ed i sapori perfetti.

            Data Corso 06 novembre

            Dalle 19:00 alle 23:00

            € 50

            Il corso include*

            DEGUSTAZIONE FINALE DELLE VOSTRE RICETTE

            Corso-pasta-fresca-ripiena-fine-corso
            buon appetito

            Al termine del corso di pasta fresca, assaggeremo tutti insieme i vari formati, realizzati durante la lezione.

            *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

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              Corso per tortellini (speciale sabato)

              Corso per tortellini

              Tortellino-bolognese

              Il nostro corso sui tortellini bolognesi, parte dalla sfoglia fatta a mano, ti insegna a preparare il ripieno secondo la ricetta della tradizione, ti permette di imparare la tecnica della chiusura, per dargli la tipica forma a “ombelico di venere”, e ti svelerà come ottenere il brodo ideale per cuocerli.

              La nostra sfoglina bolognese Monica Parisi vi svelerà trucchi e segreti, per portare in tavola il 
              piatto perfetto di tortellini in brodo.

              Icona Sole

              Speciale Sabato Mattina!

              Data Corso 26 ottobre 2024

              Dalle ore 9:30 alle ore 13:30

              € 50

              Il corso include*

              DEGUSTAZIONE FINALE DEI VOStri tortellini

              cena della vigilia di natale
              buon appetito

              Al termine del corso, assaggeremo tutti insieme un bel piatto caldo di tortellini, realizzati durante la lezione.

              *Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, qualora non venisse raggiunto, il corso verrà annullato o posticipato. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.

              Cosa preparerete

              Programma

              Il brodo (che tipo di carne utilizzare e come prepararlo)

              Il ripieno: ricetta della tradizione

              Preparazione impasto a mano

              Come tirare la sfoglia a mattarello del giusto spessore

              La tecnica per ottenere la tradizionale forma del tortellino

              Iscriviti o regala il corso

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                Zuppe e creme

                Zuppe e Creme

                In questo corso imparerai a realizzare il comfort food per eccellenza del periodo autunno / inverno, calde e gustose zuppe e creme con legumi e verdure di stagione.

                Insieme alla chef Nunzia Petrolo realizzerai piatti ricchi di sapore e ottimi per la salute.

                Data Corso 11 novembre

                Dalle 19:00 alle 23:00

                € 50

                Il corso include*

                DEGUSTAZIONE FINALE DELLE VOSTRE ZUPPE E CREME

                Corso-di-cucina-vegetariana-degustazione
                buon appetito

                Al termine del corso, assaggeremo tutti insieme le vostre prelibatezze, realizzate durante la lezione.

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                  Corso-di-sushi-a-bologna
                  Corso di sushi

                  Corso di sushi

                  Corso-di-sushi-maki-

                  Il Corso pratico di Sushi, sarà l’occasione per imparare passo passo le tecniche di base per la preparazione di varie tipologie di sushi. 
                  La nostra docente giapponese Keiko Yoshimori ti aiuterà a scoprire gli ingredienti,
                  come trattare, cuocere e scegliere il tipo di riso da utilizzare.
                  La tecnica della composizione dei diversi tipi di sushi creando equilibrio
                  tra gli ingredienti ed i sapori.

                  Data Corso 23 ottobre

                  Dalle 19:00 alle 23:00

                  € 50

                  Il corso include*

                  DEGUSTAZIONE FINALE DEl vero sushi

                  Corso-di-sushi-degustazione
                  buon appetito

                  Al termine del corso di sushi, assaggeremo tutti insieme in aula le vostre prelibatezze, realizzate durante la lezione.

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                  PROGRAMMA DEL CORSO

                  • まきずし Maki zushi
                  • (IL RISO: come si prepara – la cottura – l’uso del ventaglio)
                  • Preparazione dei vari ripieni
                  • 出し巻き卵 la famosa frittata quadrata giapponese
                  • まきます “Maki masu” la tecnica per arrotolare il SUSHI
                  • 裏巻き “Uramaki” le tipologie di sushi
                  • Zuppa di Miso
                  • La degustazione finale sarà accompagnata da tè giapponese e sakè

                  Iscriviti o regala il corso

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                    Numero di partecipanti

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